【溯源甘肅文化】
伏羲對華夏飲食文明的貢獻
伏羲畫像
伏羲取火種圖
卦臺山。（本版圖片均為資料圖）
本報特約撰稿人 高啟安
華夏飲食文明肇始于何時？由哪位上古圣人奠基？是一個饒有興味的問題。
人類從“人猿相揖別”的時代，就有了飲食，產(chǎn)生了飲食文化。著名歷史學(xué)家、人類學(xué)家摩爾根將人類文明的進程分為三個階段：蒙昧?xí)r代、野蠻時代和文明時代。各個時代的分界線有許多標準，就飲食而言，有目的的食原料選擇、生產(chǎn)和加工，無疑使人類脫離“茹毛飲血”的生食階段，從被動的食料獲�。ú杉�、簡單漁獵）、無保障的飲食需求進化到主動的食生產(chǎn)活動，就是“飲食文明”的肇始和萌芽。
1 “伏羲”之含義
檢索古史資料，“伏羲”有多個寫法：伏犧、伏戲、包曦、庖犧、炮羲、赫胥、宓羲、虙犧等。
先說“伏羲”之“伏”的讀音。“古無輕唇音”。所以，古代的“伏”不讀輕唇音的“fu”，而讀作雙唇音的“pao”或“bao”音。這樣的例子很多。如臨夏舊稱“枹罕”，今讀作“fu han”；“孵小雞”之“孵”，甘肅方言讀作“bao”；“脬”，聲符為“fu”，但方言讀為“pao”；敦煌古代有一款食物，叫“餢飳”，發(fā)音“bu tou”，有時就寫作“馎、飳”等，都可以證明。
而“伏羲”二字，古史資料中，有時就寫作“庖羲”。宋代戴侗所著《六書故》，就說：“古伏羲氏亦作庖犧。”
關(guān)于“庖犧”字面之義，歷來有許多解釋。
《拾遺紀》謂：“庖者，包也，言包含萬象，以犧牲登薦于百神，民服其圣，故曰庖犧，亦謂伏犧。變混沌之質(zhì)，文宓其數(shù)，故曰宓犧�！笔钦f以動物作為祭祀的犧牲品，供獻于神靈，所以叫“庖犧”。以食物供獻神靈，求得神靈的護佑。顯然，這是一種文明行為。
“庖”字廣下為“包”。中國最早的權(quán)威字典《說文解字》對“庖”有一個解釋：廚也。從廣，包聲，其形為房屋下有“包”。包，《說文解字》謂：“象人褢妊，巳在中，象子未成形也�！眲t庖犧之“庖”，為房屋下有妊婦也。關(guān)于“廚”，《說文解字》謂：庖屋也。從廣尌聲。則“庖”指用作烹飪的房屋處所。
《周禮·天官》“庖人”，鄭玄注謂：“庖之言苞也，裹肉曰苞苴。”賈公彥疏曰：“言苞者，今之廚。轉(zhuǎn)作苞者，欲取庖人主六獸六禽，以供庖廚，有裹肉之意也。”
“犧”即“犧牲”�！墩f文解字》謂：“宗廟之牲也。從牛羲聲�！� 鄭云：“犧牲，毛羽完具也�！�
西晉皇甫謐《帝王世紀》謂：“燧人氏沒，庖犧氏代之……取犧牲以充庖廚，故號曰庖犧，是為犧皇。后世音謬，故謂之伏犧，或謂之宓犧……”意思是說，庖犧氏源自于以“犧牲”來充庖廚，就是以動物性食材來制作飲食�；矢χk的這個解釋，可謂對“庖犧”與飲食文化相關(guān)的最直接論述。
后世對“宓羲”也有一個解釋。唐人顏師古注《漢書》之“宓羲氏”，引魏張晏之說：“作罔罟田漁，以備犧牲，故曰宓羲氏。”意思是宓羲以網(wǎng)罟捕魚狩獵，以獲取食原料，所以叫“宓羲”。
唐司馬貞《補史記·三皇本紀》也說：“結(jié)網(wǎng)罟以教佃漁，故曰宓犧氏；養(yǎng)犧牲以庖廚，故曰庖犧�！�
但兩人都沒有解釋“宓”字義。“宓”是二音字，也讀“fu”，與“伏”通。
三國時著名文人曹植曾寫《庖犧贊》，對“庖犧”的職能說得更直接：“木德風(fēng)姓，八卦創(chuàng)焉。龍瑞名官，法地象天。庖廚祭祀，罟網(wǎng)魚畋。瑟以象時，神德通玄�！笔钦f庖犧與祭祀、廚舍、網(wǎng)罟畋獵有關(guān)。
大多的解釋認為“庖犧”都與飲食有關(guān)。
后世往往以時代特征、主要發(fā)明名之上古酋長圣王，所以有“有巢氏”“燧人氏”“神農(nóng)氏”等�！扳覡奘稀眲t應(yīng)是對飲食文明作出突出貢獻的古帝王稱謂符號。
因后人多寫作“伏羲”，遂使今人不能解“伏羲”的字面意思，而掩蔽了“庖犧”作為華夏始祖在飲食文明上創(chuàng)造和發(fā)展的功績。
任何動物都有飲食行為。從猿到人的漫長進化歷史中，也少不了飲食行為，為何到了伏羲時代，卻因產(chǎn)生飲食文明而被尊為“圣人”呢？伏羲在“飲食文明”的產(chǎn)生和發(fā)展上的貢獻究竟在何處？
2 伏羲與火的使用
按我國古籍史料，伏羲之前的燧人氏發(fā)明了火，人類從生食進化到熟食（也有認為“火食”源于伏羲）。在人類的演化史上，火的使用是一個具有劃時代意義的發(fā)明，由于熟食，促進了營養(yǎng)的吸收，加速了人類的進化，成為人類最終同動物界分離的標志性事件。
恩格斯曾對火，對于人類進化的意義作了高度概括：“就世界性的解放作用而言，摩擦生火還是超過了蒸汽機。因為摩擦生火第一次使人支配了一種自然力，從而最終把人同動物界分開�！�
關(guān)于食料從大自然的賜予、人類被動接受到主動選取、生產(chǎn)、加工，古籍史料中記載詳盡。
《韓非子·五蠹》記載：“上古之世，人民少而禽獸眾，人民不勝禽獸蟲蛇……民食果蓏蚌蛤，腥臊惡臭而傷害腹胃，民多疾病。有圣人作，鉆燧取火以化腥臊，而民說之，使王天下，號之曰燧人氏�！�
《禮記·禮運》說得更明確：“昔者先王未有宮室，冬則居營窟，夏則居橧巢。未有火化，食草木之實，鳥獸之肉，飲其血，茹其毛。未有麻絲，衣其羽皮。后圣有作，然后脩火之利，范金合土，以為臺榭、宮室、牖戶。以炮，以燔，以亨，以炙，以為醴酪。治其麻絲，以為布帛，以養(yǎng)生送死，以事鬼神上帝，皆從其朔。故玄酒在室，醴醆在戶，粢醍在堂，澄酒在下。陳其犧牲，備其鼎俎，列其琴瑟管磬鐘鼓，脩其祝嘏，以降上神與其先祖，以正君臣，以篤父子，以睦兄弟，以齊上下。夫婦有所，是謂承天之祜�！�
這個“圣”中，就有伏羲。所舉數(shù)款與“文明”相關(guān)的社會發(fā)展措施和發(fā)明，多與“伏羲”有關(guān)。如：火的發(fā)明，有史料認為是伏羲；“以炮以燔，以亨以炙，以為醴酪”的發(fā)明者為伏羲；“玄酒在室，醴盞在戶，粢醍在堂，澄酒在下。陳其犧牲，備其鼎俎”，是備犧牲、玄酒為祭祀，是伏羲。這三項巨大的革命性發(fā)明，無疑是飲食文明的具體體現(xiàn)，都與伏羲有關(guān)。
近代學(xué)者尚秉和先生雖對伏羲發(fā)明火食持不同意見，但他認為伏羲使華夏飲食文明發(fā)達完備：“或謂火化而食始于庖羲，故以為號，豈知燧人既發(fā)明出火，其智慧豈尚不知炮食？況炮者裹肉而燒之，燎其毛使熟耳。在熟食中，為至粗之法。燧人去伏羲近，伏羲益發(fā)達美備耳。其創(chuàng)于燧人，無疑也�！�
何謂“發(fā)達美備”？應(yīng)即使早期人類的食生活具有了文明的意義，這就是火熟食物的方式更加多樣，不止裹肉燒熟一種，而很可能進步到蒸食、煮食等�；鹗车摹鞍l(fā)達美備”只是飲食文明的一個方面，其他如作廚舍以設(shè)灶，使烹飪得以發(fā)展；備犧牲玄酒鼎俎而逐漸形成復(fù)雜等級的祭祀對象和祭祀形式等，這才是“飲食文明”的重要內(nèi)容。
3 華夏飲食文明的肇始和萌芽
綜合諸種古籍史料記載，伏羲對飲食文明發(fā)展的貢獻是：
發(fā)明了家居——伏羲時代生產(chǎn)力發(fā)展，人們由穴居進步到家居，即《拾遺紀》所謂“去巢穴之居”。從“廚”為庖屋來看，這一發(fā)明和進步非同小可，引起了飲食制度的巨大變革。在掌控食原料加工前，人們并非沒有火食，而是火熟方式單調(diào)，飲食無規(guī)律，烹飪無固定地方和加工工具，由伏羲種種事跡推斷，此時人們有了房屋，房屋中應(yīng)有火塘，有專門用來烹飪食物的灶，有灶則必有烹飪具，有烹飪具則說明火熟方式已經(jīng)不單是烤熟，可能已經(jīng)有了蒸熟、煮熟的方式。在距今約8000年的大地灣遺址一期發(fā)現(xiàn)灰坑17個，坑內(nèi)有作為炊具的罐形鼎、盆形鼎、缽形鼎碎片多件，說明此時的食物加工方式已漸趨多樣，食物加工更容易掌控，即尚秉和先生所謂“益發(fā)達美備”。除此之外，這些設(shè)施的發(fā)明，可能使人類有了一定的進食和祭祀的禮儀。關(guān)于居住建筑對人類社會發(fā)展的意義，人類學(xué)家摩爾根曾作過論述：“住宅建筑本身與家族形態(tài)和家庭生活方式有關(guān)。它對人類社會由蒙昧社會進至文明社會的過程提供了一幅相當(dāng)全面的寫照。”
發(fā)明改進了狩獵的生產(chǎn)方式，馴化動物以充庖廚——《漢書·律歷志》：“作罔罟以田漁，取犧牲，故天下號曰庖犧氏�！薄妒印ぞ巍罚骸板掉酥�，天下多獸，故教民以獵也�！笔故吃系墨@取脫離了早期的被動采集而更多樣化，有了更主動的食生產(chǎn)活動，食原料從采集、種植、狩獵到馴養(yǎng)以取給，第一次對自然有了一定的支配力，促進了生產(chǎn)力的發(fā)展。
受蜘蛛織網(wǎng)的啟發(fā)而發(fā)明了網(wǎng)羅，提高了捕魚的效率：“作結(jié)繩而為罔罟，以佃以漁。”
葛洪《抱樸子·對俗》謂：“太昊師蜘蛛而結(jié)網(wǎng)�！�
夏侯玄《辨樂論》：“昔伏羲氏因時興利，教民田漁，天下歸之，時則有《網(wǎng)罟之歌》�！�
《古史考》：“庖犧作卦，觀象而作網(wǎng)”。
《世本·作篇》：“芒則網(wǎng)。宋衷曰，芒，庖犧臣。”
《說文解字》解釋“網(wǎng)”：“網(wǎng)：庖犧所結(jié)繩以漁，從冂下象網(wǎng)交文，凡網(wǎng)之屬皆從網(wǎng)�！�
而從上述資料得知，伏羲時代不僅狩獵，而且已經(jīng)有馴化的家畜飼養(yǎng)。這是人類由狩獵到畜牧有目的的生產(chǎn)、獲得食原料的重要一步。
結(jié)束了非火食、“饑即求食，飽即棄馀”的歷史——《河圖挺輔佐》：“伏羲禪于伯牛，錯木作火�！薄妒斑z紀》：“禮儀文物，于茲始作。去巢穴之居，變?nèi)阈戎常⒍Y教以導(dǎo)文，造干戈以飾武，絲桑為瑟，均土為塤，禮樂于是興矣�！彪m然多數(shù)史料認為鉆木取火為伏羲之前的燧人氏時代，但部分史料將之歸于伏羲，這可能與伏羲時代火食方式發(fā)生了革命性變革有關(guān)。
上述資料，隱約反映了伏羲結(jié)束了生食、簡單燒熟的歷史。家居對于飲食而言，在于有目的、有一定程序的烹飪，人們掌握了植物籽實和肉食的烹熟方式，使加工方式更易掌控，食物之營養(yǎng)更易吸收。另外，烹飪與烹飪器具密切相關(guān)，因此，邏輯的推理是伏羲時代也是人類生產(chǎn)、應(yīng)用陶器的時代。大地灣遺址出土有多種陶器可以佐證。
“庖犧”二字透露的另一個信息是，人類開始飼養(yǎng)家畜。在狩獵過程中將食用不盡的野獸豢養(yǎng)起來，加以馴化，成為人們主動、有目的獲取生產(chǎn)生活資料的來源。無疑，這兩樣在人類發(fā)展史上，具有里程碑式的意義。
庖犧的功勞不僅在于改進了烹飪技術(shù)，還在于規(guī)定了祭祀所用犧牲的標準，在“國之大事，在祀與戎”的古代，祭祀神靈，是非常重要的事情。因此，庖犧才被人們尊為圣人，譽稱為“人文始祖”，宜矣。
由上可知，伏羲氏對飲食文明的貢獻，是從食原料的獲取、加工器具的發(fā)明、加工方法、飲食禮儀等，均有創(chuàng)立和改進。使人類的食生活具有了文化的意義。
誠然，在居住建筑未發(fā)明的時期，人們應(yīng)該已有燒烤的烹飪方式，但那時處于漁獵采集階段，食物沒有保障，即東漢班固《白虎通義》所言之：“民人但知其母，不知其父，能覆前而不能覆后。臥之詓詓，起之吁吁。饑即求食，飽即棄馀，茹毛飲血，而衣皮葦”的時代。而至伏羲，應(yīng)該有了一定的飲食制度，加之飼養(yǎng)畜禽，飲食生活有了保障。
伏羲，在中華文明發(fā)展史上，厥功至偉，因此，被后世稱之為“庖犧”，可以說是對他的時代的記憶和紀念，也是真實的寫照。因此，伏羲可謂華夏飲食文明的奠基者。
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