為進(jìn)一步規(guī)范麻辣燙類餐飲單位經(jīng)營(yíng)行為，靠緊壓實(shí)食品安全主體責(zé)任，切實(shí)筑牢食品安全防線，全面提升麻辣燙行業(yè)整體水平，全力推動(dòng)產(chǎn)業(yè)標(biāo)準(zhǔn)化、規(guī)范化發(fā)展。5月8日，天水市秦州區(qū)市場(chǎng)監(jiān)管局召集城區(qū)90余家麻辣燙經(jīng)營(yíng)主體，組織召開(kāi)了《天水麻辣燙經(jīng)營(yíng)管理規(guī)范》地方標(biāo)準(zhǔn)宣貫和麻辣燙經(jīng)營(yíng)主體食品安全責(zé)任約談會(huì)。
會(huì)上，執(zhí)法監(jiān)管人員緊緊圍繞《天水麻辣燙經(jīng)營(yíng)管理規(guī)范》（DB6205/T 001—2024）地方標(biāo)準(zhǔn)，結(jié)合《中華人民共和國(guó)食品安全法》《甘肅省食品小作坊小經(jīng)營(yíng)店小攤點(diǎn)監(jiān)督管理?xiàng)l例》等法律法規(guī)和行業(yè)特點(diǎn)，從經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所環(huán)境要求、設(shè)施設(shè)備規(guī)范管理、食材采購(gòu)驗(yàn)收與貯存要點(diǎn)、加工流程標(biāo)準(zhǔn)化操作、餐具清潔消毒流程、從業(yè)人員管理等方面，對(duì)麻辣燙經(jīng)營(yíng)主體進(jìn)行了全面細(xì)致的專題培訓(xùn)，提供了清晰、明確的操作指南，助力提升經(jīng)營(yíng)管理水平。同時(shí)，會(huì)議通報(bào)了近期檢查發(fā)現(xiàn)的問(wèn)題，系統(tǒng)梳理了日常檢查中常見(jiàn)問(wèn)題，以典型案例敲響食品安全警鐘，強(qiáng)化經(jīng)營(yíng)主體的法律意識(shí)和責(zé)任意識(shí)。
會(huì)議要求，各麻辣燙經(jīng)營(yíng)主體務(wù)必保持高度警覺(jué)，迅速開(kāi)展自查自糾，嚴(yán)格落實(shí)食品原料進(jìn)貨查驗(yàn)記錄制度，從具備合法資質(zhì)的正規(guī)渠道采購(gòu)食品原料及相關(guān)產(chǎn)品，確保食材來(lái)源可溯、質(zhì)量安全。對(duì)存在設(shè)施設(shè)備存在“缺失、陳舊、損壞”等突出問(wèn)題的，要及時(shí)完成添置、更新與維護(hù)保養(yǎng)，保障經(jīng)營(yíng)活動(dòng)正常開(kāi)展；對(duì)經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所衛(wèi)生臟亂差的，要結(jié)合實(shí)際主動(dòng)停業(yè)整頓，積極推進(jìn)店面裝修升級(jí)改造，徹底消除食品安全隱患，為消費(fèi)者營(yíng)造安全、放心的就餐環(huán)境。
下一步，天水市秦州區(qū)市場(chǎng)監(jiān)管局將持續(xù)加強(qiáng)“天水麻辣燙”經(jīng)營(yíng)主體監(jiān)管，加大執(zhí)法檢查力度，對(duì)發(fā)現(xiàn)環(huán)境衛(wèi)生不達(dá)標(biāo)、設(shè)施設(shè)備缺位、進(jìn)貨查驗(yàn)制度落實(shí)不到位等問(wèn)題，以“零容忍”態(tài)度依法從嚴(yán)處理，以最嚴(yán)執(zhí)法倒逼問(wèn)題清零，切實(shí)消除食品安全風(fēng)險(xiǎn)隱患。建立完善麻辣燙經(jīng)營(yíng)主體食品安全“紅黑榜”制度，分別曝光檢查發(fā)現(xiàn)食品安全狀況好、狀況差的經(jīng)營(yíng)主體，引導(dǎo)麻辣燙經(jīng)營(yíng)者自覺(jué)改善經(jīng)營(yíng)條件，落實(shí)食品安全管理措施，明碼標(biāo)價(jià)、誠(chéng)信經(jīng)營(yíng)，用安全放心的食品與熱情貼心的服務(wù)打造消費(fèi)者認(rèn)可的“放心店”“口碑店”，共同守護(hù)“天水麻辣燙”的卓越品質(zhì)，推動(dòng)食品行業(yè)實(shí)現(xiàn)更高質(zhì)量、更可持續(xù)發(fā)展！
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